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面包等烘焙产品专用TG酶
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信息类别：食品添加剂
价格： 150 元/公斤
信息标签：
谷氨酰胺转氨酶
浏览次数： 108 次
物流： 上海市奉贤区
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配送支持： 48小时内发货 （货到付款）
联系人： 任经理
最近更新： 2012-07-26
信息编号： 1711950
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- 批发说明：10公斤起付费方式：合同约定产品型号：齐全
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.增强面包的柔软性和弹性;
b.增大面包体积;
c.改善组织结构。
加工工艺
原辅料预处理次面团调制(加TG酶)发酵第二次面团调制发酵整形成型烘烤冷却包装成品
工艺说明
1、TG酶推荐用量为总物料的50ppm-100ppm;
2、添加TG酶的方式建议水溶添加,保证溶液充分,与面粉混合均匀。
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