供应信息
冷冻鱼糜中专用TG酶
信息类别：
食品添加剂
价格： 面议
信息标签：
tg酶
点击量： 76 次
物流：上海市 奉贤区
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配送支持： 48小时内发货 （货到付款）
联系人： 任经理
信息编号：
15834527
最近更新： 2012-08-09
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、谷氨酰胺转氨酶GB2760 附录A豆制品中稳定剂和凝固剂,附录C食品工业用加工助剂。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.提高冷冻鱼糜的凝胶强度和弹性;
b.提高鱼糜等级,提高产品品质。
加工工艺
原料鱼预处理采肉漂洗脱水加抗冻剂等+TG酶包装速冻
冷冻鱼糜
工艺说明
1、TG酶推荐用量为总物料的0.1%-0.5%;
2、添加TG酶的方式可采用与抗冻剂一起添加;
3、保证酶添加后均匀混入鱼糜中;
4、具体生产中,由于鱼种和大小不同,TG酶的添加量可进行适当调整。
谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种,以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生,并通过分离、提纯、冻干、粉碎等加工处理获得的一种酶制剂。它能够使蛋白质发生分子内和分子间交联反应,有效提高产品的质构、弹性和口感,改善产品品质。
功能特性
a.提高冷冻鱼糜的凝胶强度和弹性;
b.提高鱼糜等级,提高产品品质。
加工工艺
原料鱼预处理采肉漂洗脱水加抗冻剂等+TG酶包装速冻
冷冻鱼糜
工艺说明
1、TG酶推荐用量为总物料的0.1%-0.5%;
2、添加TG酶的方式可采用与抗冻剂一起添加;
3、保证酶添加后均匀混入鱼糜中;
4、具体生产中,由于鱼种和大小不同,TG酶的添加量可进行适当调整。
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